おすすめポイント
この冷やし素麺サラダは、目に良いとされる食材をふんだんに使い、ビタミンA、ビタミンE、ルテイン、アントシアニンなどが豊富に含まれています。夏場にぴったりのさっぱりとした一品です。
2人前の材料
- 素麺: 200g
- ブロッコリー: 1/2株
- ニンジン: 1/2本
- アボカド: 1個
- ナス: 1本
- ミニトマト: 6個
- オリーブオイル: 大さじ1
- 塩: 少々
- だし醤油: 大さじ3
- みりん: 大さじ1
- レモン汁: 大さじ1
- 白ごま: 大さじ1
作り方(調理時間: 約20分)
- 素麺を茹でて冷水で冷やし、水気を切る。
- ブロッコリーを小房に分けて塩茹でし、冷水で冷やす。
- ニンジンは千切りにし、ナスは薄切りにして軽く塩を振り、水気を絞る。
- アボカドは皮をむいて種を取り、スライスする。
- ミニトマトは半分に切る。
- 大きめのボウルに素麺、ブロッコリー、ニンジン、ナス、アボカド、ミニトマトを入れ、オリーブオイルをかけて和える。
- だし醤油、みりん、レモン汁を混ぜ合わせたドレッシングをかけてよく和える。
- 仕上げに白ごまを振りかけて完成。
摂れる栄養素: 1人分
- エネルギー: 320 kcal
- たんぱく質: 8 g
- 脂質: 14 g
- 炭水化物: 42 g
- 食物繊維: 8 g
- ビタミンA: 350 µg
- ビタミンE: 5 mg
- ビタミンC: 50 mg
- カリウム: 600 mg
- ルテイン: 2 mg
- アントシアニン: 25 mg
栄養素の含有量は、食材の大きさ、部位、生育環境などによって異なる場合があります。
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