おすすめポイント

この冷やし素麺サラダは、目に良いとされる食材をふんだんに使い、ビタミンA、ビタミンE、ルテイン、アントシアニンなどが豊富に含まれています。夏場にぴったりのさっぱりとした一品です。

2人前の材料

  • 素麺: 200g
  • ブロッコリー: 1/2株
  • ニンジン: 1/2本
  • アボカド: 1個
  • ナス: 1本
  • ミニトマト: 6個
  • オリーブオイル: 大さじ1
  • 塩: 少々
  • だし醤油: 大さじ3
  • みりん: 大さじ1
  • レモン汁: 大さじ1
  • 白ごま: 大さじ1
目に良いレシピ・冷やし素麺サラダ

作り方(調理時間: 約20分)

  1. 素麺を茹でて冷水で冷やし、水気を切る。
  2. ブロッコリーを小房に分けて塩茹でし、冷水で冷やす。
  3. ニンジンは千切りにし、ナスは薄切りにして軽く塩を振り、水気を絞る。
  4. アボカドは皮をむいて種を取り、スライスする。
  5. ミニトマトは半分に切る。
  6. 大きめのボウルに素麺、ブロッコリー、ニンジン、ナス、アボカド、ミニトマトを入れ、オリーブオイルをかけて和える。
  7. だし醤油、みりん、レモン汁を混ぜ合わせたドレッシングをかけてよく和える。
  8. 仕上げに白ごまを振りかけて完成。

摂れる栄養素: 1人分

  • エネルギー: 320 kcal
  • たんぱく質: 8 g
  • 脂質: 14 g
  • 炭水化物: 42 g
  • 食物繊維: 8 g
  • ビタミンA: 350 µg
  • ビタミンE: 5 mg
  • ビタミンC: 50 mg
  • カリウム: 600 mg
  • ルテイン: 2 mg
  • アントシアニン: 25 mg

栄養素の含有量は、食材の大きさ、部位、生育環境などによって異なる場合があります。

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