おすすめポイント
視力回復に効果があるビタミンAを豊富に含むにんじんと、ミネラルが豊富なきのこを使用した、栄養満点の冷やしうどんです。暑い夏の日にぴったりのさっぱりとした一品です。
2人前の材料
うどん（乾麺または冷凍うどん）：2玉
にんじん：1本
しめじ：1パック
しいたけ：4枚
ねぎ：1本
しょうゆ：大さじ3
みりん：大さじ2
だし汁：400ml
ごま油：小さじ1
塩：少々
大葉：数枚（お好みで）
作り方（調理時間：約20分）
・下準備：にんじんを細切りにします。しめじは石づきを取り、小房に分けます。しいたけは薄切りにします。ねぎは小口切りにします。
・調理：鍋にだし汁を入れて火にかけ、しょうゆとみりんを加えて軽く煮立てます。しめじとしいたけを加えて煮ます。きのこが柔らかくなったら火を止め、冷ましておきます。
・うどんの準備：うどんを茹でて冷水で冷やし、水気を切ります。
・盛り付け：冷やしたうどんを器に盛り、冷ましたきのこをのせます。細切りにしたにんじんとねぎを散らし、ごま油を少々かけます。お好みで大葉を添えて完成です。
摂れる栄養素：1人分
エネルギー：320 kcal
たんぱく質：8 g
脂質：6 g
炭水化物：55 g
ビタミンA：600 µg
ビタミンC：10 mg
ビタミンE：1 mg
鉄：1 mg
カルシウム：30 mg
食物繊維：5 g
栄養素の含有量は、食材の大きさ、部位、生育環境などによって異なる場合があります。
「目に良いレシピ」インスタグラムで毎日配信しています‼️
ぜひフォローして、目に良い食事にお役立てください。
