おすすめポイント

ライスペーパーを使った野菜の春巻きは、目に良いとされるビタミンA、ルテイン、ビタミンCを豊富に含んでいます。色鮮やかな野菜をたっぷり使い、さっぱりとしたディップソースで楽しめるヘルシーな一品です。

2人前の材料

  • ライスペーパー:6枚
  • 人参:1/2本
  • きゅうり:1本
  • 赤パプリカ:1/2個
  • 黄パプリカ:1/2個
  • アボカド:1個
  • ほうれん草:1束
  • 紫キャベツ:1/4個
  • ミントの葉:適量
  • エビ(茹でて殻をむいたもの):6尾
  • ディップソース
    醤油:大さじ2
    レモン汁(またはライムジュース):大さじ1
    砂糖:小さじ1
目に良いレシピ・ライスペーパーと野菜の春巻き

作り方(調理時間:約30分)

  1. 人参、きゅうり、パプリカ、アボカド、紫キャベツを細切りにします。ほうれん草はさっと茹でて水気を切り、3cm程度に切ります。
  2. ライスペーパーをぬるま湯にさっと浸し、柔らかくしてから取り出します。
  3. ライスペーパーの中央にエビ、野菜、ミントの葉を順に並べます。エビは1枚に1尾ずつ使います。
  4. 野菜とエビを包むようにライスペーパーを巻きます。巻き終わりはしっかりと押さえます。
  5. ディップソースの材料を全て混ぜ合わせ、春巻きに添えて完成です。
    摂れる栄養素:1人分
  • エネルギー:200 kcal
  • たんぱく質:10 g
  • 脂質:8 g
  • 炭水化物:20 g
  • ビタミンA:600 µg
  • ビタミンB1:0.1 mg
  • ビタミンB2:0.1 mg
  • ビタミンC:70 mg
  • ビタミンE:3 mg
  • カルシウム:50 mg
  • 鉄:1 mg
  • ルテイン:4 mg
    栄養素の含有量は、食材の大きさ、部位、生育環境などによって異なる場合があります。
目に良いレシピ・ライスペーパーと野菜の春巻き

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