おすすめポイント
ライスペーパーを使った野菜の春巻きは、目に良いとされるビタミンA、ルテイン、ビタミンCを豊富に含んでいます。色鮮やかな野菜をたっぷり使い、さっぱりとしたディップソースで楽しめるヘルシーな一品です。
2人前の材料
- ライスペーパー:6枚
- 人参:1/2本
- きゅうり:1本
- 赤パプリカ:1/2個
- 黄パプリカ:1/2個
- アボカド:1個
- ほうれん草:1束
- 紫キャベツ:1/4個
- ミントの葉:適量
- エビ(茹でて殻をむいたもの):6尾
- ディップソース
醤油:大さじ2
レモン汁(またはライムジュース):大さじ1
砂糖:小さじ1
作り方(調理時間:約30分)
- 人参、きゅうり、パプリカ、アボカド、紫キャベツを細切りにします。ほうれん草はさっと茹でて水気を切り、3cm程度に切ります。
- ライスペーパーをぬるま湯にさっと浸し、柔らかくしてから取り出します。
- ライスペーパーの中央にエビ、野菜、ミントの葉を順に並べます。エビは1枚に1尾ずつ使います。
- 野菜とエビを包むようにライスペーパーを巻きます。巻き終わりはしっかりと押さえます。
- ディップソースの材料を全て混ぜ合わせ、春巻きに添えて完成です。
摂れる栄養素:1人分
- エネルギー:200 kcal
- たんぱく質:10 g
- 脂質:8 g
- 炭水化物:20 g
- ビタミンA:600 µg
- ビタミンB1:0.1 mg
- ビタミンB2:0.1 mg
- ビタミンC:70 mg
- ビタミンE:3 mg
- カルシウム:50 mg
- 鉄:1 mg
- ルテイン:4 mg
栄養素の含有量は、食材の大きさ、部位、生育環境などによって異なる場合があります。
「目に良いレシピ」インスタグラムで毎日配信しています‼️
ぜひフォローして、目に良い食事にお役立てください。