おすすめポイント
目に良いとされるビタミンAを豊富に含むにんじんと赤パプリカ、ビタミンCを豊富に含むトマトやズッキーニを使った、栄養満点のラタトゥイユです。簡単に作れて、おかずや主食としても楽しめます。
2人前の材料
- トマト（大）：2個
- ナス：1本
- ズッキーニ：1本
- 赤パプリカ：1個
- 黄パプリカ：1個
- 玉ねぎ：1個
- にんじん：1/2本
- にんにく（みじん切り）：1片
- オリーブオイル：大さじ2
- トマト缶（カット）：1缶
- 塩こしょう：少々
- バジル（乾燥）：少々
- ローリエ：1枚
作り方（調理時間：約45分）
- 下準備：トマト、ナス、ズッキーニ、赤パプリカ、黄パプリカ、玉ねぎ、にんじんを一口大に切ります。
- 炒める：大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒めます。香りが立ったら玉ねぎとにんじんを加えて炒めます。
- 野菜を加える：ナス、ズッキーニ、赤パプリカ、黄パプリカを加え、さらに炒めます。
- 煮込む：トマト、トマト缶、ローリエを加え、塩こしょうで味を調えます。弱火で30分ほど煮込みます。
- 仕上げ：バジルを加えて混ぜ、さらに5分ほど煮込みます。全体がしんなりして味がなじんだら完成です。
摂れる栄養素：1人分
- エネルギー：150 kcal
- たんぱく質：3 g
- 脂質：8 g
- 炭水化物：18 g
- ビタミンA：400 µg
- ビタミンC：35 mg
- カルシウム：40 mg
栄養素の含有量は、食材の大きさ、部位、生育環境などによって異なる場合があります。
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