目に良いレシピ・茄子とお揚げの冷やし素麺

おすすめポイント

茄子とお揚げを使った冷やし素麺です。夏にぴったりのさっぱりとした一品で、ビタミンCや食物繊維が豊富。手軽に作れるので、忙しい日のお昼ごはんにも最適です。

2人前の材料

• 素麺：200g
• 茄子：2本
• 油揚げ：1枚
• ねぎ：1本
• つゆ（麺つゆ）：適量
• ごま油：大さじ1
• 塩：少々
• こしょう：少々
• 氷：適量

作り方（調理時間20分）

1. 素麺をたっぷりの沸騰したお湯で茹で、冷水でしっかりと洗って冷やす。
2. 茄子を一口大に切り、油揚げを細切りにする。
3. フライパンにごま油を熱し、茄子を炒める。茄子が柔らかくなったら油揚げを加えて炒める。塩、こしょうで味を調える。
4. ねぎを斜め薄切りにする。
5. 冷やした素麺を器に盛り、炒めた茄子と油揚げを乗せ、ねぎを散らす。氷を添えて、つゆをかけて完成。

摂れる栄養素：1人分

• エネルギー：300 kcal
• たんぱく質：7 g
• 脂質：10 g
• 炭水化物：45 g
• ビタミンC：10 mg
• 食物繊維：4 g

栄養素の含有量は、食材の大きさ、部位、生育環境などによって異なる場合があります。